খাবার হিসেব করে রান্না করা গেলেও ভাতের বিষয়টা আলাদা। দেখা যায় দুজন মানুষের দুই বেলা খাওয়ার জন্য চার টুকরো মাছ রান্না করলেন। কিন্তু ভাত রান্না হিসেব করলেও সেটা কম বেশি হওয়ার সম্ভবনা থেকে যায়। তাই বেশিরভাগ সময় দেখা যায় ভাত বেচে যায়।
আর অবশিষ্ট ভাত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। তবে সুস্থ থাকতে ফ্রিজে কতদিন ভাত সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে সেটা জানা জরুরি। কারণ অনেক সময় দেখা যায় খাবার খেয়ে অসুস্থ হতে হয়। ফ্রিজে রাখা ভাত কতদিন খাওয়া যাবে সে বিষয়টি নিয়ে কথা বলেছেন পুষ্টিবিদ। হেলথের এক প্রতিবেদনে পুষ্টিবিদরা বলছেন ফ্রিজে রাখা ভাত তিন থেকে ছয় পর্যন্ত খাওয়া যায়।
ফ্রিজে রাখলে কি ভাত নষ্ট হয়: বর্তমান সময়ে প্রায় সব বাসাতেই ফ্রিজ আছে। খাবার সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজ ছাড়া যেন চলেই না। তবে অনেকেই জানেন না ফ্রিজে খাবার রাখলেও নির্দিষ্ট সময় পর খাবার নষ্ট হতে পারে। এ তালিকায় ভাতও আছে। অনেক সময় আমরা ফ্রিজে ভাত রেখে দেই। অনেকেই ভাবেন ফ্রিজে ভাত রাখলে সেটা নষ্ট হয় না। এটা ভুল ধারণা। কারণ রান্না করা ভাত ফ্রিজে রাখলে সর্বোচ্চ ছয় দিন ভালো থাকে। এরপর সেটা বেশিরভাগ সময় নষ্ট হয়ে যায়।
যেসব লক্ষণ থেকে বুঝবেন ভাত নষ্ট হয়েছে: অনেক সময় দেখা যায় ভাত নষ্ট হলে বুঝতে না পেরে খেয়ে অসুস্থ হতে হয়। তবে কিছু বিষয়ের দিকে নজর রাখলেই বুঝতে পারবেন ভাত খাওয়ার উপযোগী আছে কিনা। সাধারণত ভাত নষ্ট হলে রঙের পরিবর্তন হয়। হালকা বাদামি হয়ে যায়। এমনকি ভাত ধরলে কিছুটা আঠালো কিংবা পানি পানি লাগবে। এছাড়া গন্ধে টক ভাব থাকবে। ভাত যদি একটির গায়ে অন্যটি লেগে থাকে তাহলে বুঝবেন সে ভাত খাওয়ার যোগ্য নেই।
ফ্রিজের ভাত যেভাবে আপনাকে অসুস্থ করতে পারে: ভাতে কিছু ব্যাকটেরিয়াকে থাকে। যখন ভাত ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয় না তখন সেই ব্যাকটেরিয়াগুলো বাড়তে থাকে এবং এক পর্যায়ে ভাত নষ্ট হয়ে যায়। চালে ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামের ব্যাকটেরিয়া থাকে। এই ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া ভাত রান্না করার পরেও অনেক সময় ধ্বংস হয় না। বরং দেখা যায় ভাতকে ঘরের তাপমাত্রায় বেশিক্ষণ রেখে দিলে দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। আর সেই ভাত খাওয়া হলে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়।
ভাত সংরক্ষণের সঠিক উপায়: রান্নার পর ভাত যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে রেখে দিন। অবশিষ্ট ভাত ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি সময় রাখা উচিত নয়। এতে ব্যাকটেরিয়া আক্রমণের ঝুঁকি থাকে। একটি এয়ারটাইট পাত্রে ভাত সংরক্ষণ করতে হবে। চাইলে সিলিকনের ব্যাগেও ভাত রাখতে পারেন ফ্রিজে। তবে ভেতরে যেন বাতাস না থাকে সেটা নিশ্চিত করুন। ভাত
চার থেকে ছয়দিন পর্যন্ত নরমাল ফ্রিজে রাখা যায়। আর যদি এই সময়ের মধ্যে ভাত না খান তাহলে নরমাল ফ্রিজের পরিবর্তে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন ভাত। ডিপে চার মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
